En sa Pobla no puede hablarse de la fiesta de Sant Antoni sin mencionar la gastronomía propia de esta celebración como es la espinagada amb anguiles o simplemente de la espinagda, cuyo relleno también puede ser de col y lomo o de gató, como sustituto de la anguila. La espinagda puede definirse como un coca tapada con sus particulares ingredientes de verduras y especies, aliñados y extendidos sobre una masa debidamente estirada en forma rectangular, que se dobla por los cuatro costados sobre los ingredientes para acabar con cuatro vértices (cornalons) y en cuya confección se esmeran mucho.

En sa Pobla es antigua tradición que también formen parte de la gastronomía santantoniana las coques con pimientos rojos (coca amb pebres), acompañados de panceta o lomo de cerdo. Otra especialidad es la coca amb verdura que lleva una mezcla de acelgas, perejil, ajo y tomate, sobre la que se colocan alguna especie de pescado frito, o arenque.

Todos estos platos era tradición, y sin ninguna duda algunas familias todavía la conservan, prepararlos en grupos familiares en casa de los mayores, los días previos a la víspera de Sant Antoni para saborearlos por la noche, después de Completes y antes de que empiece la fiesta callejera en torno a los foguerons y los cantos de ximbomba.

La receta de la espinagada amb anguiles nos la ofrece la periodista miembro de la Associació de periodistes i escritors gastronòmics de les illes Balears Margalida Socias, a quien le apasiona la gastronomía, probarla y hablar de ella, «porque comer puedes hacerlo hasta cierto punto, pero hablar de gastronomía puedes hacerlo todo lo que quieras sin que te arte». La gran mayoría de las recetas de la rica gastronomía típica de sa Pobla, Margalida las aprendió de su madre Magdalena Mir Mussola y las elaboran junto con su hermana Xisca.

Anguilas debidamente aliñadas para la ‘espinagada’. | MARGALIDA SOCIAS

En este caso, Socias describe el proceso de elaboración. Así, se cortan las anguilas y se condimentan son ajos, perejil, aceite, pimentón rojo y pebre bord. Deben reposar una noche. Un día después se corta la verdura y se condimenta teniendo en cuenta que las anguilas han reposado una noche en ajo, perejil y aceite. Una vez condimentadas las verduras, se mezclan las anguilas y se vuelvan a sacar.

Una vez hecha la espinagada, la pasta se escampa con una forma redonda y en el centro se pone una capa de verdura y en medio dos hileras de anguilas. Luego se pone otra capa de verdura. «Así la anguila se cocina ahogada». Una vez tapada la espinagada, debe quedar en forma rectangular. Los bordes se superponen como si fuera un sobre. Margalida Socias que estos días ha preparado en familia los platos para vivir intensamente las celebraciones de Sant Antoni recomienda tener el honor caliente. Así, se mete la espinagada un cuarto de hora a «fuego alegre» para después bajarla y dejar cocinar la delicia gastronómica otros 45 minutos vigilando siempre el color.

‘ESPINAGADA AMB ANGUILES’

Ingredients per la pasta:

  • 1 tassó d’aigua i 1 tassó d’oli d’oliva i la farina que se beu.
  • Farina de panada, 500 grams, aproximadament.


Per la verdura:

  • 1 manat de Bledes
  • 2 Cebes tendres
  • Alls
  • Julivert
  • 5 Carxofes
  • 1 manat d’espinacs
  • 100 grams de Pèsols
  • 1 kg. D’Anguiles 
  • Sal
  • Pebre bord
  • Pebre vermell coent