Partir el capón en trozos, sazonar y freír en aceite.
Retirar de la cazuela.
Rehogar las verduras cortaditas menudas con el aceite y el jamón.
Mojar con el vino tinto, dar un hervor para evaporar el alcohol, incorporar el capón a la cazuela, cocer durante cuarenta y cinco minutos. Reservar el ave y tamizar la salsa.
Cocer las manzanas, los orejones y los higos, con el vino blanco, la canela y la mitad del azúcar.
En otra cazuela hacer lo mismo con las peras, las ciruelas y las pasas con el vino tinto, la otra mitad del azúcar y los clavos.
Dar el punto de cocción y dejar reposar las frutas en el propio vino unos minutos.
