Antigament ja es feien panades, ben diferents de les actuals. El seu origen se situa a Mesopotàmia i es pot dir que neixen poc després del pa. La pasta feia d’embolcall de la carn o el peix i era una manera de conservar-la, fins que va arribar el moment que la pasta va formar part d’aquell menjar. A Mallorca, quan arriba Pasqua, la tradició diu que és l’hora de fer panades, habitualment de carn sola (majoritàriament d’anyell) o mesclada amb pèsols. La realitat és que des de fa uns lustres, es fan panades al llarg de tot l’any, amb farcits diversos, enginyosos i innovadors. Amb sort desigual.

Ingredients per a la pasta (per a 12 panades):

  • 1 tassa d’oli d’oliva
  • 1 tassa d’aigua
  • ½ tassa de saïm
  • El suc de 2 taronges
  • 3 vermells d’o
  • Un poc de sal
  • La farina fluixa que admeti. 

Per al farciment:

  • 800 g de carn de xot tallada a daus
  • 24 bocins de xulla salada
  • 24 bocinets de sobrassada
  • 150 g de confitura de cabell d’àngel, 
  • Sal i pebre bo.

Preparació:

  • En un recipient hi mesclarem tots els ingredients de la pasta menys la farina. Quan estiguin ben integrats hi anirem afegint la farina necessària fins a obtenir una pasta manejable, molt ben treballada.
  • Dividirem la pasta en 16 parts iguals; 12 per elaborar la cassoleta de les panades i les altres 4 per fer les 12 tapadores. 
  • Assaonarem la carn de xot amb sal i pebre bo i mesclarem aquesta carn amb el cabell d’àngel.
  • Una vegada comencem a fer les cassoletes de les 12 panades, les anirem omplint amb la carn i el cabell d’àngel.
  • Dins cada una de les panades hi distribuirem 2 pilotets de sobrassada i dos trossets de xulla salada. 
  • Taparem les panades i per a cloure-les anirem fent, a tot el voltant on s’ajunta la tapadora i la cassoleta, la trunyella clàssica de les panades mallorquines. 
  • Punxarem amb una forqueta el centre de la tapadora. 
  • Col·locarem les panades dins una palangana de forn i les hi introduirem a una temperatura moderada (uns 190º) durant uns 40 minuts, aproximadament o fins que ens agradin de cuites.
  • Devem la recepta de les panades de cabell d’àngel, dites també solleriques, al gran cuiner i divulgador de la cuina mallorquina Antoni Pinya Florit (Sóller, 1950).