Antigament ja es feien panades, ben diferents de les actuals. El seu origen se situa a Mesopotàmia i es pot dir que neixen poc després del pa. La pasta feia d’embolcall de la carn o el peix i era una manera de conservar-la, fins que va arribar el moment que la pasta va formar part d’aquell menjar. A Mallorca, quan arriba Pasqua, la tradició diu que és l’hora de fer panades, habitualment de carn sola (majoritàriament d’anyell) o mesclada amb pèsols. La realitat és que des de fa uns lustres, es fan panades al llarg de tot l’any, amb farcits diversos, enginyosos i innovadors. Amb sort desigual.
Ingredients per a la pasta (per a 12 panades):
- 1 tassa d’oli d’oliva
- 1 tassa d’aigua
- ½ tassa de saïm
- El suc de 2 taronges
- 3 vermells d’o
- Un poc de sal
- La farina fluixa que admeti.
Per al farciment:
- 800 g de carn de xot tallada a daus
- 24 bocins de xulla salada
- 24 bocinets de sobrassada
- 150 g de confitura de cabell d’àngel,
- Sal i pebre bo.
Preparació:
- En un recipient hi mesclarem tots els ingredients de la pasta menys la farina. Quan estiguin ben integrats hi anirem afegint la farina necessària fins a obtenir una pasta manejable, molt ben treballada.
- Dividirem la pasta en 16 parts iguals; 12 per elaborar la cassoleta de les panades i les altres 4 per fer les 12 tapadores.
- Assaonarem la carn de xot amb sal i pebre bo i mesclarem aquesta carn amb el cabell d’àngel.
- Una vegada comencem a fer les cassoletes de les 12 panades, les anirem omplint amb la carn i el cabell d’àngel.
- Dins cada una de les panades hi distribuirem 2 pilotets de sobrassada i dos trossets de xulla salada.
- Taparem les panades i per a cloure-les anirem fent, a tot el voltant on s’ajunta la tapadora i la cassoleta, la trunyella clàssica de les panades mallorquines.
- Punxarem amb una forqueta el centre de la tapadora.
- Col·locarem les panades dins una palangana de forn i les hi introduirem a una temperatura moderada (uns 190º) durant uns 40 minuts, aproximadament o fins que ens agradin de cuites.
- Devem la recepta de les panades de cabell d’àngel, dites també solleriques, al gran cuiner i divulgador de la cuina mallorquina Antoni Pinya Florit (Sóller, 1950).