Diario de Mallorca

Diario de Mallorca

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Cuina amb memòria

Cuina amb memòria | Doblegats

Un dels pastissos més coneguts de la cuina dolça de Mallorca. Hi ha diferents farcits, però el més utilitzat és el de cabell d’àngel

Doblegats. Antoni Tugores

El doblegat és un pastís de llarga tradició a la nostra cuina. Està documentat que ja es preparava en el segle XVIII amb regularitat a les cases bones i convents, fent part de les taules de les gran ocasions. Amb el pas del temps continua vigent i es prepara a les millors pastisseries. Anys enrere, se solien farcir de pasta reial, de confitura d’albercoc o de cabell d’àngel. Sembla que aquest pastís va néixer a Itàlia, en un convent de la regió de Campània; a Nàpols es continua preparant una pasta fullada, molt semblant al doblegat, que es diu sfolgliatelle. 

Ingredients:

  • 250 ml d’aigua freda
  • 10 g de saïm blan
  • 130 g de saïm fred en un bloc rectangular
  • Un pessic de sal
  • 500 g de farina (aprox.)
  • Confitura de cabell d’àngel
  • Sucre fi

Preparació:

  • Mesclarem dins un bol l’aigua, la sal i 10 g de saïm blan. Hi afegirem la farina a tongades fins a obtenir una pasta homogènia. En farem una bolla i la deixarem reposar 30 minuts dins el frigorífic.
  • Enfarinarem la superfície de treball i hi estendrem la pasta fent una creu, deixant el centre més gruixat. Hi col·locarem el bloc de saïm i el cobrirem amb les quatre puntes de la creu.
  • Aprimarem la pasta fins a formar un rectangle d’un dit de gruix. Anirem en compte que el saïm no surti a fora.
  • Doblegarem un extrem del rectangle cap al centre i damunt, hi anirà l’altre extrem. Girarem el bloc de pasta 90º. L’aplanarem i repetirem els doblecs. 
  • Deixarem reposar la pasta 30 minuts dins el frigorífic.
  • La traurem, l’aplanarem i girarem (sempre 90º i en el mateix sentit) i repetirem els doblecs anteriors, un pic i un altre. 
  • Deixarem reposar la pasta altra volta 30’ a la gelera i repetirem la passa anterior.
  • Aplanarem la pasta de fulls (ha de quedar de menys de mig dit de gruix) i la tallarem en porcions rodones d’uns 12 cm de diàmetre.  
  • Posarem enmig de cada cercle una cullerada de confitura. El doblegarem formant una mitja lluna i tancarem. 
  • Encendrem el forn a 220º i en ser calent courem els pastissos uns 25/30 minuts. 
  • Una vegada cuits, els empolsimarem amb sucre fi.

Devem aquesta recepta a Maria Antònia Sureda Vallespir (Manacor, 1960).

Compartir el artículo

stats