Suscríbete

Diario de Mallorca

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Cuina amb memória

Peix al forn amb ceba

Acabades les festes, que habitualment comporten un consum excessiu de carn, és convenient girar la vista cap al peix i els productes de la terra

Peix al forn amb ceba

El peix al forn amb ceba es prepara de forma senzilla amb notable èxit, amb ingredients que solen estar avinents. Per fer-lo al forn -amb diferents procediments- el peix ha de ser d’una grossària mínima d’una o dues racions. Potser els peixos més utilitzats a l’actualitat són els llobarros i les orades, procedents de piscifactoria perquè resulten molt assequibles. El resultat és bastant millor si podem accedir a peixos de la mar, especialment déntol i anfós. Però la llista de peixos no s’acaba aquí, ja que també resulten excel·lents l’escorball, el reig, la pàguera, el lluç, la càntera...

Ingredients

  • Peix d’una bona grossària
  • Patates
  • Alls
  • Ceba
  • Tomàtiga
  • Llimona
  • Fonoll
  • Julivert
  • Oli, sal i pebre bo

Preparació

  • Netejarem el peix i l’escatarem. Dins el ventre, d’on haurem tret la moca, una vegada salpebrat lleugerament, hi posarem un petit manat de fonoll.
  • Practicarem uns quants talls transversals en un dels dos costats i a dins cada un hi ficarem rodanxes de llimona. Reservarem el peix.
  • Pelarem les patates que necessitem per fer-ne un sostre al fons de la rostidora, safata o recipient que hagi d’anar al forn. Les tallarem en rodanxes no massa fines i les fregirem; les traurem de la paella abans que siguin cuites del tot. Les escamparem dins la rostidora i han de tapar el fons per complet. Les salarem.
  • Dins la mateixa paella (eliminarem part de l’oli) hi «matarem» ceba abundant, tallada llarguera -no massa fina- tan sols uns minuts. La salarem.
  • Damunt les patates hi col·locarem el peix, salpebrat.
  • Per sobre del peix hi escamparem la ceba, que el cobrirà per complet i hi afegirem unes làmines fines d’all.  
  • Damunt la ceba hi distribuirem rodanxes de tomàtiga, amb sal, pebre bo i unes gotes d’oli.
  • Introduirem la safata al forn i el courem al llarg d’uns 15 minuts. Afegiríem 15 minuts més per cada quilo addicional de peix, sense que el forn sobrepassi els 180 graus.
  • Quan sigui cuit, hi escamparem un poc de julivert tallat molt fi.
  • A les cases benestants, abans de servir el peix, el cuiner/a eliminava totes les espines i se solia servir amb el cap sencer acompanyat d’una salsa maionesa.
  • Devem la recepta a Joana Orell Bauçà (Pollença, 1925).

Compartir el artículo

stats