El pollastre farcit és un dels plats que, com la porcella, es consumeix, des de generacions enrere, quan arriben les festes de Nadal i Cap d’Any. L’Arxiduc Lluís Salvador, al seu llibre sobre els costums dels mallorquins, es refereix al «Capó a lo Rei en Jaume», fet a les cases bones i que a l’actualitat ha caigut en desús. La necessitat d’aportar calories a la dieta dels nostres avantpassats era ben diferent de l’actual, quan la vida s’ha tornat molt més sedentària. El nou costum de menjar peix i marisc a balquena és una pràctica vinguda de Madrid, sense cap tradició a l’illa.
Ingredients
- Un pollastre de pagès de bona grossor
- 1 ½ kg de carn magra de porc capolada
- 1 bocí de cuixot
- 2 ous bullits
- 1 ou cru
- 1 copa de conyac
- julivert, sal i pebre bo
Preparació
- Traurem els ossos del pollastre amb esment de no espenyar-lo. Avui podem comanar aquesta feina al carnisser. Una vegada desossat, salpebrarem el pollastre.
- Dins un ribellet hi mesclarem la carn capolada, el cuixot i els dos ous bullits, tot tallat finet.
- Ho posarem bé de sal i pebre bo. Hi afegirem un tassonet de conyac i un ou batut, julivert ben picat i ho lligarem bé.
- Cosirem el pollastre per deixar-li tan sols dos petits forats al coll i al ventre que permetin l’entrada del farcit.
- L’omplirem amb la massa de la carn capolada i tancarem les obertures deixades abans.
- L’ideal és ficar-lo dins una malla o, en tot cas, fermar-lo bé de manera que no es pugui obrir ni descompondre durant la cocció.
- El podem preparar al forn o bullit. Si optam per bullir-lo, ho farem a poc foc al llarg de dues a tres hores. El brou que deixi serà aprofitable.
- Si preferim rostir-lo al forn, posarem un recipient baix de la graella perquè hi caigui tot el suc. L’haurem de girar adesiara perquè no es cremi.
- Ens va transmetre la recepta Francesca Mascaró Rigo (Campos, 1928), qui solia acompanyar el pollastre farcit amb un sofregit de ceba tallada llarguera fet dins una greixonera, on hi afegia pastanaga, fruites seques com albercocs, prunes, panses i pinyons i un tassonet de vi blanc, fins que es reduïa. Altres vegades, amb carxofa arrebossada i patató fregit o també mongetes tendres.
- Hi ha una gran diversitat de farcits.
